京式与广式两种烤鸭，因现时市场竞争激烈，出现许多混搭状况。但两者其实传统上在处理、烤具、片法、吃法上，都有不同。
烤鸭是一道中式名菜，而烤鸭又分为北方京式与南方广式，以传统来说，两者在处理、烤具、片法、吃法上各有不同，只是随着市场竞争激烈，店家各有不同需求的情况下，两者开始出现混搭状况，南方也会出现京式、北方也会出现广式，其中又以京式向广式靠拢的情形居多。
烧烤方式各有不同
举例来说，京式分为挂炉与焖炉两种烤具，挂炉常见于烤鸭专卖店，一整面的砖砌壁炉，一只横杆挂满鸭子。底下则烧果木，利用明火让鸭子烤熟，以北京全聚德为代表。
焖炉烤鸭则是一只密闭的大铁桶，鸭子挂在炉壁内，底部燃烧瓦斯，利用炉内的热力将鸭子烤熟，以北京便宜坊为代表，广式则均为焖炉烤鸭。
挂炉带给人强烈的视觉感受，然而所需要的作业面积大、人力需求也大，每隔数分钟就要为鸭子翻边烤，排烟设备的成本也高，受限于许多条件下，采用挂炉的店家越来越少。相反来说，焖炉的炉子所需面积小，又可以烤鸭、叉烧、烧鹅等，用途广泛，火力相对容易控制，更受到商家欢迎。
在处理上，京式与广式有两大不同：其一是开口：京式的开口在胳肢窝，从胳肢窝取出内脏，并且取高粱杆当“胸撑”与“肛塞”，作用是让鸭胸得以挺拔与留住鸭体内的肉汁。广式的开口在腹腔，取出内脏填料后，以刺针缝合。其二是填料，京式讲究鸭子的原汁原味，不会填料。广式会塞入八角、姜、葱等材料，甚至以十多种中药材腌料涂抹入味，使鸭肉及鸭骨都有滋有味。
一个是裸妆，一个是浓妆
烧鸭填料用处不大，它对鸭子烧出来的味道极其重要。填料大多数是具有香味的，加热时，酱料会溶化成酱汁，鸭肉的营养都进入到了酱汁里面来，香气挥发渗透进入整个鸭肉。烧出来的广式烧鸭之所以味道也是一绝的原因，填料至少也占一半的功劳。
烤法上，除了挂炉与焖炉的不同外，广式烤鸭在上桌前，会有“抢皮”的加强版程序，也就是快速地在鸭身上浇淋热油，类似油淋鸡那样来强化香气。简言之，京式是烤鸭的裸妆派、广式则是浓妆派。
一个是片鸭，一个是斩鸭
片法上，京式较为讲究，分为片片、片条和皮肉分离三种，甚至标榜108片的刀工。“片片”是皮肉相连的饱满椭圆形；片条（长条状）」用来搭卷饼吃；皮肉分离则可以分别品尝到鸭皮的酥脆、鸭肉的甘美。广式多半只有片片，而且约在36片左右。
另外，片鸭人才培训不易，人才流动率大，要能在短时间内片得又好又漂亮不容易，就有店家是采京式烤法、粤式片法来变通。
京式烤鸭与广式烤鸭因为各自诉求不同，也就造成吃法上的不同。京式烤鸭是烤鸭专卖店的概念，因此除了烤鸭吃法外，其余包括鸭心、鸭肝、鸭掌、鸭舌、鸭肠、鸭肉、鸭腿都能拿来做成料理，展开的道数就能超过两百道。广式则是把烤鸭当做众多菜式中的主打菜之一，顶多应景变化出三吃、五吃，其余菜式还是以粤菜为主。
北京烤鸭两大派吃法
片好的烤鸭端上餐桌，用筷子夹起片好的鸭肉，在酱料碗上扫荡一番后均匀地涂抹在面饼上，放上两根葱丝就卷成团状塞进嘴里，吃的是面饼在受到口腔挤压后一瞬间酱汁泄露，酱料的甜、葱丝的辣和鸭肉的香在味蕾上一齐绽放的奇妙反应，这是豪放派。
另一种吃法则精致得多，摊开荷叶饼之后调上一抹甜面酱，如纤细的毛笔尖沾满墨汁书画于宣纸上写意，然后用一两片鸭肉盖在酱料上，佐以黄瓜条和胡萝卜丝，之后荷叶饼被卷成长条状，在底部把面饼翻折上去，只留上边的小口保证酱汁不漏，这是婉约派。
广式烤鸭如何吃
广式烤鸭的吃法是将烧烤好的鸭斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点，若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。
