Omakase在日语中是“拜托了”的意思，指的是“厨师发办”，也就是当你没有特定想吃什么，但是想好好品尝美味的日式料理时，让厨师为你决定菜单。
如果选择了Omakase，厨师会根据预算和当下的时令食材，为客人定制出特别的菜色，这些料理可以吃出厨师的功底和创意，是很多老饕心目中日式料理的最高境界。
Omakase的时令食材如何变化？
厨师会根据季节选择海鲜、蔬菜等时令食材准备Omakase的菜式，比如春季会制作油分较轻的白身鱼、野菜等清淡料理，或在是以春季绽放的樱花入菜；秋冬则以味道浓重蟹、银杏、栗子等食材入菜。
Omakase上菜的次序
日式料理的上菜次序通常会按照从冷食到热食、味道从淡到浓的方式，先上开胃的精致前菜，然后是冷食的生鱼片、寿司，接着才是上热食的煮物和烧物，味增汤不会一开始就上，而是同样按照先冷后热的原则，直到最后才端上来。再品尝每件寿司之间，可以以姜片清清味蕾，而且不会影响下一道菜的味道，更可帮助消化。
哪些菜的准备时间最长？
Omakase中以煮物及烧物的制作时间较长，部分如章鱼等海鲜需要以慢煮的方法烹制，煮物则需要制作酱汁，这些菜肴通常是最能体会到厨师用心的部分，因此建议慢慢品尝。
吃寿司的时候应不应该蘸酱油？
既然是Omakase，师傅当让会上桌前就调好味，所以不用蘸豉油了。吃寿司的时候最正规的做法是用手拿：用姆指和中指夹住寿司侧面的中间，而食指碰着鱼身，记得要一口一个，不要分开两边吃以破坏口感，不然师傅心里会OS着。
告诉师傅你的喜好
虽然是由主厨来决定你的菜单，但你还是可以告诉主厨你爱吃什么不爱吃什么，对哪种食材过敏等。比如说，这一次你想吃多点热食和炸物，或是非常想吃寿司，不妨告知主厨，只要有足够的食材，师傅都会很乐意满足你的要求。