一百件男友力的事之六:带她去吃一顿Omakase,但什么是Omakase?

Omakase在日语中是“拜托了”的意思,指的是“厨师发办”,也就是当你没有特定想吃什么,但是想好好品尝美味的日式料理时,让厨师为你决定菜单。

如果选择了Omakase,厨师会根据预算和当下的时令食材,为客人定制出特别的菜色,这些料理可以吃出厨师的功底和创意,是很多老饕心目中日式料理的最高境界。

Omakase的时令食材如何变化?

厨师会根据季节选择海鲜、蔬菜等时令食材准备Omakase的菜式,比如春季会制作油分较轻的白身鱼、野菜等清淡料理,或在是以春季绽放的樱花入菜;秋冬则以味道浓重蟹、银杏、栗子等食材入菜。

Omakase上菜的次序

日式料理的上菜次序通常会按照从冷食到热食、味道从淡到浓的方式,先上开胃的精致前菜,然后是冷食的生鱼片、寿司,接着才是上热食的煮物和烧物,味增汤不会一开始就上,而是同样按照先冷后热的原则,直到最后才端上来。再品尝每件寿司之间,可以以姜片清清味蕾,而且不会影响下一道菜的味道,更可帮助消化。

哪些菜的准备时间最长?

Omakase中以煮物及烧物的制作时间较长,部分如章鱼等海鲜需要以慢煮的方法烹制,煮物则需要制作酱汁,这些菜肴通常是最能体会到厨师用心的部分,因此建议慢慢品尝。

吃寿司的时候应不应该蘸酱油?

既然是Omakase,师傅当让会上桌前就调好味,所以不用蘸豉油了。吃寿司的时候最正规的做法是用手拿:用姆指和中指夹住寿司侧面的中间,而食指碰着鱼身,记得要一口一个,不要分开两边吃以破坏口感,不然师傅心里会OS着。

告诉师傅你的喜好

虽然是由主厨来决定你的菜单,但你还是可以告诉主厨你爱吃什么不爱吃什么,对哪种食材过敏等。比如说,这一次你想吃多点热食和炸物,或是非常想吃寿司,不妨告知主厨,只要有足够的食材,师傅都会很乐意满足你的要求。


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